由于久味香卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的久味香五香味感外，还有特别的久味香香气。这些久味香香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
久味香卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的必选食品。
久味香卤肉制作流程
1.秘卤烧烤原材料的认识与选用
2.绝密香卤的配方与制作工艺
3.新鲜禽肉类的初步处理方法及去腥技巧
4.卤制及焖煮的火候把握与时间
5.全套烤制核心技术指导
6.各种口味的绝密刷酱配方及技术
7.成品的秘卤烧烤的包装与搭配
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