1、比例就是一斤面粉加上一两左右的玉米面，再撒5克酵母，适量温水和好面，然后放到温暖的地方醒面，大概就是1个多小时等面发好。
2、趁着发面的时候可以准备馅料了，干平菇先用温水泡开，然后洗净把水分攥干后切成碎末；热锅凉油，油热以后放入适量的姜末煸出香味后放入平菇碎，翻炒2分钟放入一点点花椒面儿和半勺盐，翻炒均匀盛出。
3、另起锅放少量油，放入一个掰开的干辣椒，再放入切碎的葱姜末，香味出来放入适量的豆瓣酱煸炒，1,2分钟后放到盛放平菇碎的大碗中。
4、白菜洗净剁碎，放一点点盐杀一下，然后用屉布攥干白菜中的水分。
5、把白菜放入盛放香菇碎的大碗中，再放入适量的葱姜碎，适量的香油，搅拌均匀就是香香的一碗馅儿了。
6、发好的面揉几下千万不要揉太久，不然包子就太硬了，面团揉成条切成大剂子。
7、然后就可以开始包包子了，每个人都有自己的包法，包好的包子别急着上蒸锅，在案板上放20分钟，可以让包子再发一下，蒸出来的更好吃。