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开业两个月生意稳定,为什么过后就没人了呢?

2023/9/8 23:40:29发布41次查看
餐厅开张三个月,生意火爆,天天排队。可是渐渐地,客流越来越少,座位总是坐不满。在新鲜感的影响过后,人们为什么不愿意再次光临你的餐厅呢?作为一名店长或许老板,你发现问题了吗?
01,发现隐藏在餐厅旮旯的问题
顾客不愿意再次光临一家餐厅,也就意味着对餐厅不行满足。
店长最近发现餐厅的客人有所减少。后厨人员安稳,前段时间也没有做促销以及打折活动,生意都很安稳。为什么这段时间经营额就下降了呢?
开始对顾客进行走访。在与顾客的攀谈中,她发现了一个问题:最近餐厅来用餐的顾客大多都是两人顾客,可是店里的小桌比较少,常常出现了2人坐4人或许5人桌的状况。而一到有4人或以上的顾客来用餐却发现拼不出方位。导致丢失了不少客人。
发现这个问题之后,晓娟在有认识地添加2人桌方位,一起规则及时2人桌现已坐满,4人桌的方位也需求预留3桌左右。2人桌添加,4人桌减少了,空间利用率高了,翻台率也高了。而预留多人桌的做法则能够在排队的时分给顾客一种很快排到的感觉,大桌顾客也就能留住了。
事例中的状况其实很常见,那么怎样才干在日常工作中及时发现并解决问题呢?各位办理者应该做到以下几点:
1、从走动式办理中发现问题
顾客对餐厅喜爱也好,厌烦也好,都源于门店这块关闭的空间,因而一切可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角 。亲眼所见是最为直观的发现问题的方式,所以店长每天要做的就是“走动式办理”,到餐厅各个旮旯和职工之中,去调查、去发现。
店长坚持走在经营第一线,能最直观地看到餐厅职工的工作情绪、工作功率、精神面貌等效劳相关的问题,以及餐厅运营中不合理的流程规划,还有环境与设备的问题。一起又能与客人面对面交流,听取客人对餐厅的观点和主张。
2、在体会餐厅中发现问题
如果说“走动式办理”是站在办理者的视点去发现问题,那么从顾客视点 去发现问题也是必不可少的。店长也要经常扮演“顾客”的角色,去体会自己餐厅的产品质量和效劳进程。从中能够发现产品质量是不是有下降,用餐进程是不是有效劳质量有下降。及时发现,及时给予补偿,修正,处理,将问题阻止在萌发状态,不会影响客人。
3、从顾客问卷调查中发现问题
不少顾客并不喜爱就餐进程中被打扰,因而店长直接询问顾客并不是一直都能适用的。此时,店长能够挑选发放问卷调查的形式,发现顾客对产品的满足度到达什么程度?顾客不喜爱哪些方面的效劳?什么是顾客普遍诉苦的?顾客对改进效劳提出了什么样的主张?
02,做出改进
找出餐厅的实际问题之后,就到了改进的环节。当然,问题不同,对策也不同,在这里列举几点常见的改进办法,给大家供给一点参阅~
1、界说顾客效劳的细节
加强一线职工的辅导与训练.一线职工的行为对顾客的感受影响是十分之大的,他们在顾客心中留下的形象也将是十分深入的。因而,对一线职工的训练,要对职工的表面、供给效劳时的情绪、行为、语言和功率的运用进行辅导;也要进步职工和客户交流的技巧以及处理应急状况的能力,对顾客来说“职工就代表餐厅“,“职工就是餐厅的品牌”。
2、办理顾客期望值
顾客在餐厅消费时,会依据人均消费、装修环境、所在商圈地段等因素,来“私行”对餐厅提出一定的等待。如果一家客单价50元以下的餐厅能供给整齐清新的台面或许随叫随到的效劳,就会超出顾客预期的等待值,从而招引顾客屡次前来消费。
3、目视的办理
对顾客能看到的物品设备进行目视的办理。如餐厅的内部环境、外围环境、店内物品设备的陈列摆放、职工的仪容外表、精神状态、职工制服、餐厅气氛……给客人一个良好餐厅形象。
4、活跃应对顾客投诉
知道什么方面需求进步,顾客投诉是加强顾客品牌忠实的一次关键。在顾客挑选餐厅的年代,顾客对餐厅的情绪决议着餐厅的兴衰成败。做为餐厅的店长要亲身参与顾客效劳,并处理顾客的诉苦信或诉苦电话。
开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍;而丢失一个老顾客的丢失,只要争夺10个新顾客才干补偿。“千人一次”和“一人千次”显然是后者更有利于餐厅的持久开展。
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