这里教中国正宗砂锅菜 秘制配方全教
在名食园传授的砂锅菜的菜肴中有 “64烧碟”的说法。“碟”，按行业内人的说法，7寸(23厘米)以下的盘子为碟。砂锅菜的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后，以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”，一共可以做64样。“64烧碟”也叫“砂锅全桌”，16个烧碟叫“砂锅角”。砂锅居特色菜：砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。名食园镇店名砂锅菜：砂锅白肉、红烧全家福。
砂锅菜经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该校传统特色。
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名食园正宗砂锅系列：
注：名食园培训技术中无任何添加，全部真材实料，绿色产品 
1、砂锅蹄花 2、砂锅粉皮 3、砂锅土豆粉 4、砂锅米线 5、砂锅鱼丸 6、砂锅牛肉 7、砂锅肚条 8、砂锅刀削面 9、砂锅滋补烩面 10、砂锅排骨 11、砂锅素仁锦 12、砂锅肉什锦 13、砂锅虾丸 14、砂锅鸡块 15、砂锅粉条 16、砂锅小酥肉 17、砂锅鱼块 18、砂锅豆腐等
砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
新乡市名食园小吃培训学校
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