众筹餐厅为何一夜之间倒闭，到底何为众筹？
什么是“众筹”？简单来说就是聚集众人的力量及资金来完成某件事情。比如在淘梦网，独立电影人可以通过视频、图片、文字等形式把电影拍摄计划或剧本，甚至只是一个电影想法发布到网站上，并预估拍摄电影所需的目标资金、筹款天数及对支持者的回报。如果网友（支持者）对你的电影项目感兴趣可以用资金支持你，当你的项目在筹款天数内达到了目标资金，你就成功筹到资金了。
众筹一词翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资或群众筹资，香港译作「群众集资」，台湾译作「群众募资」。由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。一般而言是透过网络上的平台连结起赞助者与提案者。群众募资被用来支持各种活动，包含灾害重建、民间集资、竞选活动、创业募资、艺术创作、自由软件、设计发明、科学研究以及公共专案等。
现代众筹指通过互联网方式发布筹款项目并募集资金。相对于传统的融资方式，众筹更为开放，能否获得资金也不再是由项目的商业价值作为唯一标准。只要是网友喜欢的项目，都可以通过众筹方式获得项目启动的第一笔资金，为更多小本经营或创作的人提供了无限的可能。
众筹构成
发起人：有创造能力但缺乏资金的人；
支持者：对筹资者的故事和回报感兴趣的，有能力支持的人；
平台：连接发起人和支持者的互联网终端
众筹融资区别于股权、债权融资众筹平台要求项目发起人不能够以股权、债权或是资金作为对支持者的回报，而且不管是项目发起人还是作为平台方的我们都不能向支持者许诺任何资金上的收益。梦想的回报必须是以实物（如产品，出版物），或者媒体内容（如提供视频或者音乐的流媒体播放或者下载）。支持者对一个项目的支持属于购买（预购）行为。
众筹从某种意义而言，是一种web3.0，它使社交网络与“多数人资助少数人”的募资方式交叉相遇，通过p2p或p2b平台的协议机制来使不同个体之间融资筹款成为可能。构建众筹商业模式要有项目发起人（筹资人）、公众（出资人）和中介机构（众筹平台）这三个有机组成部分。
（一）项目发起人（筹资人）
项目是具有明确目标的、可以完成的且具有具体完成时间的非公益活动，如制作专辑、出版图书或生产某种电子产品。项目不以股权、债券、分红、利息等资金形式作为回报。项目发起人必须具备一定的条件（如国籍、年龄、银行账户、资质和学历等），拥有对项目100%的自主权，不受控制，完全自主。项目发起人要与中介机构（众筹平台）签订合约，明确双方的权利和义务。
项目发起人通常是需要解决资金问题的创意者或小微企业的创业者，但也有个别企业为了加强用户的交流和体验，在实现筹资目标的同时，强化众筹模式的市场调研、产品预售和宣传推广等延伸功能，以项目发起人的身份号召公众（潜在用户）介入产品的研发、试制和推广，以期获得更好的市场响应。
（二）公众（出资人）
公众（出资人）往往是数量庞大的互联网用户，他们利用在线支付方式对自己感兴趣的创意项目进行小额投资，每个出资人都成为了“天使投资人”。公众所投资的项目成功实现后，对于出资人的回报不是资金回报，而可能是一个产品样品，例如一块pebble手表，也可能是一场演唱会的门票或是一张唱片。
出资人资助创意者的过程就是其消费资金前移的过程，这既提高了生产和销售等环节的效率，生产出原本依靠传统投融资模式而无法推出的新产品，也满足了出资人作为用户的小众化、细致化和个性化消费需求。
（三）中介机构（众筹平台）
中介机构是众筹平台的搭建者，又是项目发起人的监督者和辅导者，还是出资人的利益维护者。上述多重身份的特征决定了中介机构（众筹平台）的功能复杂、责任重大。
首先，众筹平台要拥有网络技术支持，根据相关法律法规，采用虚拟运作的方式，将项目发起人的创意和融资需求信息发布在虚拟空间里，实施这一步骤的前提是在项目上线之前进行细致的实名审核，并且确保项目内容完整、可执行和有价值，确定没有违反项目准则和要求。
其次，在项目筹资成功后要监督、辅导和把控项目的顺利展开。最后，当项目无法执行时，众筹平台有责任和义务督促项目发起人退款给出资人。
当然后众筹从不同的层面理解都有所不同，也可以简单点，就是大家一起拿钱来做一件事，成事之后，分红。
张嘉佳众筹创立的“卷福”小龙虾店一年之内几乎全部倒闭 明星众筹开餐厅成“失败投资”
在坚持了一年之后，著名作家、导演张嘉佳和“褚橙”策划人蒋政文合伙创立的“卷福和他的朋友们”餐厅8家店中7家都已关店清算。众筹投资了该餐厅的共建人发现，在该众筹投资过程中存在许多问题，包括运营时店面证照不齐、私自借款、擅自改变店铺名称等。对此，众筹平台表示，投后部门正在积极协助处理善后事宜，并已采取了各种措施维护共建人利益。
卷福餐厅一年开8家倒7家，日前，众筹平台“开始吧”对张嘉佳及蒋政文共同创立的卷福餐厅项目的最新情况作出说明。指出，该项目于2016年4月23日在开始吧上线，项目最终实际完成了济南、西安、郑州、厦门、杭州、深圳、宁波、北京共8家城市店的众筹。各城市店于2016年相继开业，后因经营不善等原因，目前除济南店外的7家城市店均已关店进入清算阶段。
2015年12月22日和2016年4月23日，卷福餐厅项目两次在“开始吧”众筹平台启动众筹。当时，“褚橙”策划人蒋政文在开始吧发起众筹，称自己和作家张嘉佳一起做了“卷福”这个线上小龙虾品牌，并决定开始筹备卷福的线下体验餐厅。
当时，该项目以畅销书作家“张嘉佳”作为营销噱头，多次露出其照片和故事进行宣传：“张嘉佳已经是中国‘最会讲故事的作家’了，除了可以互相调侃一下肚子和头发，对于当年的豪言壮语希望能有所交代，开一个小龙虾店的愿望无比强烈。”同时，张嘉佳本人还发布过一条“小龙虾配方”的微博，更增加了该项目的吸引力。
在上海餐厅首次众筹时，众筹细则规定，每人300元即可成为会员，会员享有一年内六折结算的资格；如支付3万元即可成为联合发起人，联合发起人每人单店股份1%分红。该项目上线后，由于名人加持异常火爆，上线25个小时认购额达到了200多万，最终认筹率达到284.35%，共有326人参与众筹。选择3万元最高支持额度的共建人有100人，但众筹项目只有50个联合发起人的名额。项目负责人表示“我们会对你们进行一对一的沟通”并从中进行筛选。4个月后，北京的卷福项目上线。原定众筹100万元的项目，最终完成了1638万，超出预定目标15倍，共有630人参与众筹。与此同时，杭州、深圳、沈阳、大连、郑州、济南、西安、宁波、厦门等城市分别确定“深度城市合伙人”，宣布同时开启众筹。项目说明表示，这次十城十店众筹，可以完整实现卷福线上线下打通，并开启“堂食+外卖”的生态系统。
在卷福餐厅倒闭后，多位共建人认为自己“被骗了”。一位投资了郑州卷福项目的共建人表示，“我们50人投入175万的项目在开业一个月后就倒闭关门，175万瞬间蒸发，引起了所有开始吧此项目众筹者的愤慨。与发起人达成相关补偿协议以后又屡遭欺骗。难道这个项目怎样筹备资金不应该在平台的监管内吗？”
投资也表示：“没一个店是好结果。部分店还是骗子在做，高价收转让费，拿共建人的钱胡乱花，运营不到半年，承诺的负责人都没见过，不知道到哪儿找了个人当店长，半年把共建人100多万都赔光了。”
另有共建人表示，公司在未与共建人商量的情况下私自借款百万余元。截至2017年3月，“店面总计亏损额达到190余万元”，其中运营方晚鲤公司的借款达116.28万，未结算货款51.9万。同时，蒋政文表示众筹资金早已耗尽，自己个人已经垫资70万元，目前公司已经无以为继。一份报告显示，2016年8月至2017年3月，北京卷福餐厅的运营公司收入98万元，众筹款198万元，各类支出合计422万，结余-126万元。
融资方称“是一次完全失败的投资”卷福餐厅的实际运营方为上海晚鲤网络科技有限公司，经查询，该公司的股东包括两个自然人股东和三个合伙企业。
公开信息显示，卷福餐厅曾获两次融资。2015年6月，卷福获徐小平真格基金数百万元天使轮融资。此后，开始吧参与出资的创享基金在众筹完成后以1亿元的估值入股卷福餐厅。不过，开始吧方面称，其为有限合伙人，并不参与其投资决策，也无法参与卷福餐厅的实际经营，双方没有任何经营行为与资金往来。与共建人一样，基于对发起人团队尤其是张嘉佳的信任，也出于对其城市拓展能力的认可，在真格基金5000万估值的行业背书下，创享基金在众筹完成后以1亿估值入股卷福餐厅。各城市店的关闭对于卷福餐厅母公司是毁灭性的打击，创享基金也因此遭受了巨大的损失，“这是一次完全失败的投资”。
开始吧称，因各城市店面临的清算情况不尽相同，共建人各自的诉求和预期也存在一定的差异，在此项目中，开始吧也有不少员工参与了众筹，遭受了损失。目前各城市店清算处置的进展分别为：深圳店已清算完成；郑州店及西安店共建人已与蒋政文个人签署补偿协议；厦门店已由开始吧协助并且承担律师费用进入仲裁后执行流程；杭州店与北京店因对经营责任存在争议，开始吧均已提供法律服务支持方案，希望尽快就处理方案达成一致。
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