包子馒头改良剂中都有哪些成份？作用是什么？
     3.酶制剂
     木聚糖酶、α-淀粉酶、脂肪酶，这些是食品添加剂中酶制剂，不同的酶制剂作用不一样，主要是用来催化包子馒头制作过程中的各种化学反应，从而改良包子馒头的性能。具体是怎样的化学反应，咱就不在这解释，主要还是说说起到的作用。 脂肪酶可以起到增筋、乳化、增白的作用。可以增大馒头的体积、改善馒头的表面结构，使馒头增白、光亮、组织细腻。 α-淀粉酶水解主要产物是糖。跟面团中加入糖的作用是有一的，加快发酵速度。 木聚糖酶可提高面筋网络的弹性，增强面团稳定性，改善加工性能，改进馒头瓤的结构，增大馒头的体积。但是酶制剂要是添加过量的话，会使面团发黏，有一种怎么蒸也蒸不熟的感觉，影响口感，这也就是为什么改良剂放多了，反而发黏的主要原因。
包子制作常见问题及解决方法
     一、面发不起来 ，做出来的包子很硬。
     出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候尽量把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
     二、包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子。
     这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。yes';font-family:宋体;mso-bidi-font-family:tahoma;color:rgb(0,0,0);font-size:10.5000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;' >中火，蒸制时间根据包子大小、馅料不同及蒸笼大小应有不同。
重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
     将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。
     4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
天下仓包子改良剂是我公司开发的专用产品，与普通的泡打粉产品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明矾。
包子改良剂和包子泡打粉的区别
包子改良剂和包子泡打粉的作用是不一样的，包子改良剂的作用主要是提高包子的表皮白亮度，改善包子的组织结构，做出的包子口感更松软更好吃，对防止包子的漏油、粘底有很好的作用；而包子泡打粉是可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，不仅可以增大包子的体积，而且蒸出的包子表皮白亮，很受顾客的喜爱。天下仓包子改良剂和包子泡打粉，配方符合国家标准的新规定，蒸包子可以放心使用！
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